無公害水產(chǎn)品是指當?shù)丨h(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質量符合國家有關標準和規(guī)范要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害食品標志的未經(jīng)加工或者初步加工的水產(chǎn)品。無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖技術要點涵蓋水產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，包括產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等一系列環(huán)節(jié)，是一個有機聯(lián)系的整體。

  一、產(chǎn)地環(huán)境要求

  養(yǎng)殖環(huán)境必須符合無公害產(chǎn)地要求，一旦產(chǎn)地受到污染，就失去了無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)的基本條件，選擇和保持無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境是無公害養(yǎng)殖的前提，包括大氣環(huán)境質量、漁業(yè)水域環(huán)境和漁業(yè)水源水質。養(yǎng)殖環(huán)境必須符合國標《農產(chǎn)品安全質量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》（gb/t184074—2001）的規(guī)定，其中大氣環(huán)境規(guī)定了懸浮顆粒、二氧化硫、氮氧化物和氟化物等四種污染物的濃度限量；水域環(huán)境規(guī)定了漁業(yè)水域土壤中汞、鎘、銅、砷、鉻（六價）、鋅及六六六、滴滴涕的含量限量；漁業(yè)水源水質要求水質的感官標準：色、嗅、味（不得使水產(chǎn)品帶有異色、異嗅、異味）、水源水質應符合《漁業(yè)水質標準》（gb11607—89）；養(yǎng)殖水質必須符合行業(yè)標準《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質》（ny5001—2001）。

  二、培育和選用健康苗種

水產(chǎn)苗種生產(chǎn)與引進要符合《漁業(yè)法》和農業(yè)部頒布的《水產(chǎn)苗種管理辦法》之規(guī)定。用于繁殖的親本必須來源于原良種場，質量符合相關標準。生產(chǎn)條件和設施應符合生產(chǎn)技術操作規(guī)程的要求，苗種質量須經(jīng)具有資質的專業(yè)技術人員檢驗檢疫。

  三、控制適宜的養(yǎng)殖密度

  合理的放養(yǎng)密度是無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要內容。超負荷養(yǎng)殖易引起養(yǎng)殖環(huán)境惡化，疾病爆發(fā)蔓延，水產(chǎn)品質量下降和商品率低等問題。養(yǎng)殖密度必須嚴格控制，確保良好的養(yǎng)殖環(huán)境。

  四、提供優(yōu)質的餌料

  餌料營養(yǎng)是無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖的物質基礎，合理地選擇餌料品種，科學地投喂是無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖的關鍵環(huán)節(jié)。提倡使用配合飼料。使用新鮮雜魚，應及時投喂，確保鮮度；使用冷凍雜魚，應嚴格控制解凍時間，避免在陽光下暴曬致使腐敗變質。

配合飼料應符合《飼料和飼料添加劑管理條例》、《漁用配合飼料安全限量標準》（ｎy5072—2002）和各養(yǎng)殖種類配合飼料營養(yǎng)行業(yè)標準和地方標準。使用藥物添加劑的種類和用量應符合農業(yè)部《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》中的規(guī)定，不得選用國家規(guī)定禁止使用的藥物，也不得在飼料中長期添加抗菌藥物。

  五、科學地預防和治療疾病

  疾病預防和合理使用漁藥是無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要組成部分。用藥應嚴格遵循無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)的相關規(guī)定，使用“三效”（高效、速效、長效）、“三小”（毒性小、副作用小、用量小）的漁藥。準確計算藥量，合理施放。防止濫用漁藥、盲目增大用藥量或增加用藥次數(shù)、延長用藥時間，并嚴格執(zhí)行休藥期制度。在充分了解常見病及其流行的基礎上，做好積極的預防工作，必須合理使用漁藥，避免殘藥對水域生態(tài)環(huán)境造成破壞。漁用藥物的使用應符合國家行業(yè)標準《無公害食品漁用藥物使用準則》（ny5071—2002）和《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》的規(guī)定。